|
|
Gemarineerd Rundgebraad Met Oesterzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 roastbeef van 1 800 gr
3 teentjes look
500 gr oesterzwammen
peterselie
50 gr boter
2 koffielepels vleesfond in poedervorm
1 koffielepel maoszetmeel
peper en zout
voor de marinade
= fles rode wijn
= ui
1 sjalot
1 kruidnagel
1 wortel
1 tak tijm
1 laurierblad
6 peperbollen
Voorbereiding:
De vooravond : meng alle ingrediknten van de marinade ( ui, sjalot en wortel in fijn gesneden vorm). Leg er de roastbeef in, plaats er een deksel op en zet alles op een koele plek. Draai het vlees af en toe eens om.
Bereidingswijze:
Laat de roastbeef uitlekken en druk hem droog met keukenpapier.
Beboter een ovenschotel en plaats er het gebraad in . Strooi er wat zout over en braad het vlees 20 minuten in de hete oven ( voorverwarmd op 2100C).
Ondertussen de oesterzwammen reinigen met water waar een beetje azijn werd bijgevoegd. Snij de groenten in twee of drie stukken. Hak de lookteentjes fijn.
Braad de oesterzwammen met look en de peterselie in een grote pan met 30 gr boter. bestrooi met peper en zout.
zodra het gebraad gaar is op een rooster leggen en laten rusten.
Verwijder het braadvet uit de schotel en blus hem met de gefilterde wijn van de marinade. Laat dit tot de helft inkoken en voeg er dan het maoszetmeel, dat eerst in een bodempje koud water werd opgelost, en het vleesfondpoeder aan toe. Breng op smaak.
|
|
|